Piena izvēle kapučīno pagatavošanai kafijas automātā būtu jāuztver nopietni, jo galaprodukta, aromātiskas kafijas ar sulīgām putām kvalitāte ir atkarīga arī no tā īpašībām. Profesionālās baristas debates par to, vai lietot ļoti treknu pienu vai tikai krējumu, ir saistītas ar individuālu kafijas gardumu izvēli.
Svarīgi! Izvēloties pienu, jums jāņem vērā sezonalitāte un govju uztura izmaiņas - šie faktori ietekmēs piena īpašības, kas iepirktas no tā paša ražotāja.
Kādus kritērijus izvēlēties
Kapučīno pagatavošanas vēsture un pieredze ļauj noteikt vairākus kritērijus, pēc kuriem jāizvēlas piens. Starp tiem: tauku saturs, olbaltumvielu saturs, glabāšanas laiks un citi. Īsumā apsveriet vissvarīgākos kritērijus.
Tauki
Piena tauku saturs ietekmē iegūto putu veidu un sastāvu. Pātagojot pienu ar tauku saturu 3,5%, veidojas ideālas kapučīno putas. Tas ir piena veids, ko izmanto lielākajā daļā kafijas namiņu.
Zema tauku satura vai pilnpiena piens - pēc garšas vairāk salds un pēc sastāva atšķirīgs. Putas no šāda piena būs diezgan sausas un diezgan blīvas, un kafijai, kurā to pievieno, būs pelēcīga nokrāsa.
Olbaltumvielu saturs
Olbaltumvielu saturs pienā kapučīno pagatavošanai ir ne mazāk svarīgs kā tauku saturs. Izvēlieties pienu ar augstu olbaltumvielu saturu - no 2% vairāk. Šajā gadījumā putas izrādīsies bagātīgas un viskozas. Izvēloties pienu ar zemu olbaltumvielu daudzumu, putu sastāvs būs atšķirīgs, ar lieliem un sausiem burbuļiem.
Dabīgais vai piena pulveris
Pērkot produktu kafijas pagatavošanai, noteikti pārbaudiet, vai tā sastāvā nav piena pulvera. Fakts ir tāds, ka ievērojams piena glabāšanas laiks nebūs pluss kafijas pagatavošanai. Piena pulvera putošana nav viegli, jo tā sastāvā ir neliels olbaltumvielu daudzums.
Palīdziet! Kapučīno pagatavošanai ieteicams izmantot tikai dabīgu pienu.
Sojas ar zemu laktozes līmeni
Sojas piens ir augu produkts. Tas, tāpat kā piens, kas satur nelielu daudzumu laktozes, ir piemērots cilvēkiem, kuri slikti panes produktus no govs piena. Pienu ar zemu laktozes saturu, saldāku garšu, izmanto daudzi baristi.
Pēc derīguma termiņa
Ja pienam ir ilgs glabāšanas laiks, maz ticams, ka tas būs piemērots kapučīno, jo tajā ir daudz mākslīgu piedevu. Mājas govs piens, kura glabāšanas laiks ir ierobežots, vispiemērotākā izvēle.
Pēc izcelsmes
Sojas piens nav gluži piemērots kapučīno, jo tā sastāvs ļoti atšķiras no govs piena. Tomēr cilvēkiem, kuri nevar paciest dabisko pienu, daudzās kafijas mājās kapučīno tiek gatavots tieši no šāda aizstājēja.
Kāpēc man ir jāpērk pareizais kapučīno piens?
Ņemot vērā visus iepriekš minētos kritērijus, izvēlieties visaugstākās kvalitātes pienu, lai iegūtu īstu kapučīno ar smalki graudainām putām. Ja neņem vērā vismaz vienu sastāvdaļu, neatkarīgi no tā, vai tas ir tauku saturs, piena sastāvs vai glabāšanas laiks, ideālās kafijas garša tiks zaudēta.
Kādi piena zīmoli ir vispiemērotākie kapučīno pagatavošanai
Balstoties uz atsauksmēm, tika apkopots populārāko mūsu valsts piena zīmolu vērtējums. Tieši no viņiem kapučīno gatavo kafijas namos un bāros: Parmalat, Priecīgs Pienvedējs, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Pievienojiet kapučīno pienam krējumu
Kāpēc kapučīno pienam pievienot krējumu?
Saskaņā ar vienu versiju kapučīno izgudroja kapucīnu mūki, kas kādreiz dzīvoja itāļu klosterī netālu no Romas. Sākotnēji viņi kafijai pievienoja krējumu, kas karsējot pārvērtās putās.
Vēlāk krējuma vietā izmantoja karstu saputotu pienu. Mūsdienās barista sajauc krējumu ar pienu, ievērojot senās itāļu mūku tradīcijas, lai radītu unikālu garšu un stabilas putas.
Kādu krējumu un kad es varu pievienot kapučīno pienam?
Pērkot kafijas krēmu, jums jāpievērš uzmanība to tauku satura procentiem. Pievienojot kafijai, 10% krējums ir vispiemērotākais, jo tas labāk izšķīst un neveido gabaliņus.
Pērciet Valio ražotu krējumu, kura tauku saturs ir 30-38% - pātagas laikā tie rada biezas putas. Ja jūs pārklājat sagatavoto kafiju ar blīvu putukrējuma kārtu un pēc tam apkaisa putas ar šokolādi, tad jūs iegūsit gardu uzmundrinošu dzērienu ar pārsteidzošu aromātu.
Kā vislabāk sagatavot pienu pātagai
Pirms piena sakīšanas kafijas automātā tas jāatdzesē līdz +3, +4 grādiem. Svarīga ir arī produkta struktūra, tāpēc pienu nevajadzētu vārīt, bet tikai uzkarsēt līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 75 C. Pārliecinieties, ka pirms pātagas bļodā nav ūdens.
Secinājums
Pareizi izvēloties pienu un ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, kapučīno putām jābūt pietiekami blīvām, vienveidīgām un elastīgām, bez lieliem burbuļiem.
Atstājiet Savu Komentāru