Šķiņķa darba princips

Mūsdienās gandrīz visos gaļas izstrādājumos, kas atrodas plauktos, ir krāsvielas, nitrāti, fosfāti, transglutamināzes un citas “ķīmiskas vielas”. Nevienam no šiem papildinājumiem nav nekādu labumu ķermenim, bet kā būtu, ja veikalā bez tiem nevarētu iegādāties produktus? Protams, pagatavojiet garšīgu un veselīgu mājās gatavotu šķiņķi vai desu!

Kas ir šķiņķis

Šķiņķu āmuri Krievijas tirgū ienāca vairāk nekā pirms pieciem gadiem, taču daudzas mājsaimnieces joprojām nedomā par to esamību. Tā ir liela izlaidība. Galu galā ar šīs vienkāršās ierīces palīdzību jūs varat pagatavot ne tikai šķiņķi, bet arī ruļļus, desas, vārītu cūkgaļu, kā arī visa veida gardumus no mājputniem, gaļas vai zivīm. Šķiņķis ir labs katrā ziņā: visi tā komponenti ir labi panesami, mazgājot trauku mazgājamā mašīnā, tas ir kompakts, un cena var patīkami pārsteigt.

Ierīce

Šķiņķa dizains ir neparasti vienkāršs. Tā ir veidne, kas visbiežāk tiek izgatavota no nerūsējošā tērauda vai pārtikas plastmasas. Tradicionāli ierīces augstums ir 16-17 cm, bet platums - 10-11 cm.

Presi darbina divas spēcīgas atsperes, kuras ir piestiprinātas pie ierīces augšējā un apakšējā vāka. Šos vākus var viegli izvilkt un ievietot atpakaļ.

Telpa šķiņķī ir sadalīta trīs līmeņos. Jo mazāks tā piepildījums ar produktiem, jo ​​augstāku līmeni ir vērts izvēlēties. Augšējais vāks jānovieto pēc iespējas augstākā pozīcijā. Tad atsperu spiediens būs spēcīgāks, un šķiņķis daudz labāk saspiež.

PALĪDZĪBA! Lielākā daļa šķiņķu veidotāju strādā tāpat. Tomēr ražotāji, cīnoties par pircēja uzmanību, arvien vairāk modificē savus produktus, pievienojot jaunas iespējas.

Ir šķiņķi, kas aprīkoti ar:

• termometrs;
• stacionārs dibens;
• pacelšanas mehānisms, lai vienkāršotu galaprodukta noņemšanu;
• vienīgais atspere, kas atvieglo ierīces bloķēšanu.

Ir vērts atzīmēt, ka visas šīs modifikācijas, lai arī tās ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu, neietekmē galaprodukta garšu.

Darba princips

Sagatavošanas principa pamatā ir produktu termiskā apstrāde ar vienlaicīgu saspiešanu pelējuma iekšpusē. Tā kā šķiņķi bieži lieto kopā ar lēnu plīti, jo tas ļauj ilgstoši uzturēt pareizo temperatūru. Tomēr šķiņķi un citus labumus jūs varat pagatavot cepeškrāsnī vai parastā pannā.

Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, gaļas produktu gatavošanai šķiņķī ir savas nianses. Dabiski un pats galvenais - augstas kvalitātes produkti nav lēti. Tāpēc, lai tos netērētu, ir vērts ievērot šādus principus:

1. Pirms šķiņķa iepildīšanas tajā vajadzētu ievietot cepamo maisu. Piemērota ir arī folija vai kulinārijas piedurkne.
2. Lai šķiņķis būtu vēl garšīgāks, gaļu iepriekš marinē un saputo.
3. Nenožēlojiet produktus. Šķiņķis ir jāaizpilda blīvāk, tāpēc, sagriežot šķēlēs, gatavais produkts nesagrūs.
4. Minimālais šķiņķa gatavošanas laiks ir 3 stundas. Gaļai vajadzētu lēnām slīdēt savā sulā 70–80 grādos. Jo ilgāk jāgatavo, jo garšīgāks ir rezultāts.
5. Gatavo produktu vajadzētu atdzesēt, ievietojot šķiņķi aukstā ūdenī. Pēc atdzesēšanas ļauj šķiņķim brūvēt. Lai to izdarītu, viņi to ievieto ledusskapī uz 9-12 stundām.

SVARĪGI!Gaļai nedrīkst ļaut vārīties. Tam jābūt precīzi novājētam.

Ko var pagatavot ar šķiņķi

Neskatoties uz runājošo vārdu, šķiņķī tiek gatavots ne tikai šķiņķis. Gatavošanai pieejamo gaļas ēdienu klāsts ir vienkārši milzīgs, un atrast pareizo recepti nebūs grūti.

Pieredzējušās mājsaimnieces drosmīgi improvizē, sajaucot vairāku veidu gaļu un pievienojot dažādas garšvielas un pildvielas. Īpaši populāras ir olas, sēnes, garšaugi un visu veidu garšvielas. Bieži vien šķiņķi ir pildīti ar žāvētām plūmēm vai olīvām.

Tomēr pirms eksperimentu uzsākšanas ar garšvielām ir vērts apgūt sagatavošanas pamatus, kas kļūs par pamatu turpmākiem kulinārijas šedevriem.

Tradicionālā recepte

Lai tradicionāli pagatavotu šķiņķi šķiņķī, ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• vienreizēja cūkgaļa - 900 grami;
• malta liellopu gaļa - 200 grami;
• ola - 2 gab .;
• piena pulveris - 15 grami;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

SVARĪGI!Lai panāktu patiesu "šķiņķa" garšu, parasto sāli jāsamaisa ar nitrātu proporcijā 50:50.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu vajadzētu mazgāt, sagriezt un ievietot bļodā.
2. Sarakstā pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, olu un citas sastāvdaļas. Labi samaisa.
3. Ielieciet visu šķiņķī, iepriekš to pārklājot ar cepšanas piedurkni. Tas palīdzēs saglabāt gaļas sulu un padarīs gatavo produktu sulīgāku un aromātiskāku.
4. Ievietojiet ierīci 3 stundas cepeškrāsnī.
5. Pēc šī laika šķiņķis jāizņem, jāatdzesē un pēc tam 6 stundas jāliek ledusskapī.

Mājas šķiņķis pēc klasiskās receptes ir gatavs!

Klasiskā šķiņķa desu recepte

Lai pagatavotu mājās gatavotu desu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa - 1 kg;
• malta liellopu gaļa - 400 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• muskatrieksts, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Atdzesējiet malto gaļu un pēc tam dziļā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas.
2. Šķiņķī ielieciet maisu cepšanai. Piepildiet to ar iegūto maisījumu.
3. Uzmanīgi aizveriet ierīci stingri saskaņā ar instrukcijām un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.
4. Pirms vārīšanas desu izņem un ļauj tai sasildīties istabas temperatūrā.
5. Jūs varat gatavot to jebkur, ir svarīgi tikai ievērot temperatūras režīmu - 70-75 grādus.
6. Gatavošanas laiks - 3 stundas.
7. Gatavo produktu vajadzētu atdzesēt un atkal ievietot ledusskapī uz 9 stundām.

Mājas desa ir gatava! To var uzglabāt folijā vai pergamentā.