Gardas kafijas pagatavošana ir viegls mīļāko un baristu uzdevums. Bez pieredzes ir viegli tērēt laiku, netīriem traukiem, vīlušies un palikušiem bez garšīga dzēriena.
Pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, taču ir svarīgi zināt dažas detaļas, kas ietekmē gatavā dzēriena garšu.
Kafijas šķirnes un pupiņu grauzdēšanas pakāpe
Šķirņu skaits ir aptuveni simts. Katrā valstī, katrā apvidū var būt vairākas. Bet tos visus var attiecināt uz dažām sugām. Vispopulārākā ir Arabica. Tam ir maiga un bagāta garša.
Otra populārākā Robusta. Tas satur ievērojami vairāk kofeīna, kas piešķir papildu rūgtumu. Lielāko daļu no audzētās Robusta pārstrādā liofilizētā kafijā. Veikalos ir maz graudu un zemes Robusta.
Pārdošanā jūs varat atrast maisījumus, kas sastāv no Arabica un Robusta dažādās proporcijās.
Arabica un Robusta aizņem vairāk nekā 95% kafijas tirgus. Atlikušā daļa paliek retām sugām, kuras galvenokārt izmanto kā piedevas dažām šķirnēm. Starp šādiem brīnumiem slavenākie ir Liberica un Excelsa. Kā neatkarīgi dzērieni, tie ir ļoti rūgti un nav populāri pat to audzēšanā iesaistīto iedzīvotāju vidū.
Cepšanas grādiem ir atšķirīga klasifikācija, tie atšķir no 4 līdz 10 pamata grādiem:
- gaišs - vidējs - tumšs - augstāks;
- Skandināvu, vājākais (kanēlis) - amerikāņu (jaunā angļu valoda) - pilsēta (daļēja) - pilna pilsēta - Vīne (samts, samtainais, bizness) - franču (turku) - kontinentālā (Eiropas, Ņūorleāna) - spāņu (meksikāņu, kubiešu) - itāļu , visaugstākais (Indijas, Neapoles).
Palielinoties grauzdēšanas pakāpei pēc garšas:
- šķirnes īpašības, skābums vājina;
- uzlabots aromāts, piesātinājums, rūgtums.
Zinot aprakstītās šķirnes un modeļus, piedāvājuma pārpilnībā ir vieglāk orientēties. Izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, par kurām jūs varat uzzināt tikai degustējot.
Kafijas pupiņu malšanas veidi
Ir trīs galvenie slīpējumi:
- rupjš, tas ir liels, pēc struktūras līdzīgs granulētam cukuram;
- vidējais - daļiņu lielums ir salīdzināms ar mannu;
- plāns - mazs, mazāks par mannu.
Smalka slīpēšana, savukārt, var būt ļoti plāna un putekļaina.
Ir ieteikumi par malšanas izvēli katram kafijas automāta veidam.
Cepeškrāsns kafijas automāta dzirnaviņas
Tradicionāli tiek izmantots vidēja lieluma pulveris. Tas ir labi saspiests planšetē un neaizsprosto raga atveri.
Kafijas automāti ar augsta spiediena tvaika strūklu (15 bar) ļauj izmantot īpaši smalku pulveri. Dzēriens ir īpaši sātīgs un aromātisks.
Svarīgi! Lai tablete būtu efektīvi saspiesta ragā, pulverim jābūt vienmērīgam.
Kafijas automāta pilinātājs
Izmantojot sietiņu, slīpēšanai jābūt rupjai, lai daļiņas neietilpst krūzē un netiktu iestrēdzis filtra caurumos.
Papīra filtri droši notur jebkuras frakcijas graudus, ļauj pagatavot jebkura izmēra izejvielas. Jo lielāks tas ir, jo gaišāka garša, jo skābāka ir izteiktāka. Smalkāks - jo augstāks piesātinājums, jo izteiktāka ir garšas rūgtums.
Kafijas automāta geizeru dzirnaviņas
Piemērota vidēja un liela slīpēšana. Šāda kafija neliedz iekļūt ūdenī no apakšas uz augšu. Garša ir mēreni piesātināta, nav rūgta.
Ja vēlaties iegūt bagātīgāku dzērienu, ir pieņemams smalks malts pulveris. Tomēr dzēriens būs biezs, kafijas daļiņas var iekrist krūzē.
Kafijas grauzdēšanas un malšanas eksperimenti
Dažiem kafijas automātu modeļiem smalka malšana ir kontrindicēta, ņemot vērā iespēju, ka var izveidoties pārmērīgs šķērslis ūdens plūsmai, tas ir rakstīts lietošanas instrukcijā. Pārējos eksperimentus ierobežo tikai jūsu iztēle.
Esošajos kafijas ieteikumos tiek ņemtas vērā populārākās garšas izvēles. Lai meklētu savu ideālo garšu, varat izmēģināt dažādas iepriekšminēto īpašību kombinācijas.
Svarīgi! Neatkarīgi no izvēlētā kafijas veida, tās grauzdēšanas un malšanas, tieši pirms pagatavošanas maltā dzēriena pulvera garša un aromāts ir labvēlīgi salīdzināms ar iepriekš sasmalcinātu. Ja graudus nav iespējams sasmalcināt pirms katras sagatavošanas, pulveris jāuzglabā cieši noslēgtā traukā.
Atstājiet Savu Komentāru