Kā sakult pienu kafijas automātā

Mūsdienās ir daudz kafijas dzērienu, kuru receptē tiek izmantots piens. Tāpēc bieži vien baristam ir problēmas ar piena putošanu, jo dažādiem dzērieniem process ir atšķirīgs.

Visgrūtākie ir kapučīno un latte, jo to pagatavošanai nepieciešams saputots un šķidrs piens. Dažiem dzērieniem ir nepieciešams tikai saputots piens:

• makjato;
• rafas kafija;
• medus rafs;
• maročino.

Citos dzērienos nav nepieciešams sakult:

• plakana balta;
• latte macchiato;
• mokas.

Uzskaitītajiem dzērieniem papildus plakanajam baltajam ir nepieciešams arī putukrējums, tāpēc nevar iztikt bez kapučīno. Piemēram, breve nevajag saputotu pienu ar krējumu.

Pēršanas aprīkojums: kapučīno mašīna un krūka

Pirms sākat kafijas dzēriena pagatavošanas procesu, jums jāsagatavo aprīkojums. Lai pārspētu pienu, kafijas automāts jāaprīko ar īpašu tvaika caurulīti. Arī baristēm vajadzētu pagatavot tīru krūzi pienam (jag).

Kapučīno veidotājs - ierīces piena putu pagatavošanai, ko izmanto dzērienos, kas gatavoti uz espresso bāzes. Ierīcei jābūt savienotai ar kafijas automāta tvaika cauruli. Mūsdienās ir liels skaits dažādu formu, izmēru, pāra piegādes veidu un veikto funkciju ierīču. Visizplatītākā sprausla ir panarello kapučīno veidotājs. Kapučinatori ir divu veidu:

• tvaiks - smidzināšanas pistoles princips;
• mehāniskā - korolu vērpes princips.

Krūka ir pārsvarā metāla trauks piena sakīšanai. Var izgatavot arī no keramikas, plastmasas un stikla. Materiālam jābūt ar labu siltumvadīšanas īpašībām, jo, lai saputotu pienu, ir nepieciešams kontrolēt tā temperatūru. Arī materiālam obligāti jābūt neitrālam ķīmiskajam sastāvam. Sliktas kvalitātes krūze var ievērojami ietekmēt kafijas dzēriena garšu.

Kādu pienu izmanto pātagai?

Latte vai kapučīno pagatavošanai piens nedarbosies. Piena veidošanās blīvums un ātrums, kā arī paša dzēriena garša ir atkarīga no piena īpašībām. Nepieciešams, lai piens atbilstu šādām prasībām:

• pasterizēts;
• atdzesēts līdz 3-4 ° virs nulles;
• olbaltumvielu saturs 2,8-3,8%;
• tauku saturs no 3%.

Sastāvā esošie tauki un olbaltumvielas nosaka putu elastību. Jo vairāk tauku un olbaltumvielu būs produktā, jo biezākas būs putas.

Soli pa solim sitiena instrukcija

Pātagas process sastāv no šādām darbībām:

1. Ielejiet pienu krūkā. Pienam jābūt par 1 cm mazākam par izteka sākuma augstumu.
2. Kapučīno veidotāja galu novieto 45 ° leņķī pie krūka sienas. Viņai vajadzētu nedaudz paskatīties prom no pienotavas centra. Dziļums līdz 1 cm.
3. Kad kapučīno gatavošanas ierīces gals ir iegremdēts pienā, jūs varat ieslēgt mašīnu, lai sāktu piegādāt tvaiku. Krūzi parasti tur apakšā, lai uzraudzītu piena temperatūru.
4. Turiet kapučīno tā, lai piens grieztos virpulī un būtu dzirdams svilpt.
5. Pakāpeniski kapučīno mašīna nogrimst dziļāk, lai saglabātu vēlamo skaņu.
6. Pārrauga krūzes apakšējo temperatūru. Ja dibens ir silts, jums jāturpina otrā fāze.
7. Iegremdējiet sprauslu zemāk, lai šņācis pazūd, bet piens griežas tālāk. Parasti notiek 1 cm augstumā no krūka dibena.
8. Silts, kamēr jūs varat viegli turēt krūzi pie roktura. Piena temperatūra nedrīkst būt augstāka par + 75 °.
9. Izslēdziet tvaika padevi un noņemiet sprauslu no piena.
10. Lai putas būtu vienveidīgas konsistences, jums ar mazām kustībām jāsakrata krūze un periodiski jāpieskauj krūze uz galda.

Pareizi saputota piena pazīmes

Pātagas procesā jums vienmēr jākontrolē procedūras pareizība. Par to pateiks skaņas un griešanās virpulis. Ja pienu saputo pareizi, tam ir šādas īpašības:

• viendabīga struktūra;
• lielu burbuļu trūkums;
• visiem burbuļiem jābūt vienāda lieluma (mikroskopiskiem);
• saglabāts viegls saldums;
• garša laba.

Kāda ir atšķirība starp saputotu pienu kapučīno un pienu latte?

Galvenā atšķirība starp latte un kapučīno pienu ir tā daudzums. Latte sastāv no 3/5 piena un vienas piektdaļas putu. Kapučīno sastāv no trešdaļas piena un trešdaļas putu, kas ir blīvākas nekā latte, un tajā var turēt cukura pulveri, kanēli, šokolādes skaidiņas.

Šādai blīvai putai ir nepieciešams ilgs otrais posms. Latte formā putas ir mīkstas, gaisīgas, kas nespēj noturēt pulveri. Arī kapučīno pagatavošanai ņemiet vairāk tauku piena.