DIY auksti kūpināta kūpinātava

Kūpināta gaļa un zivis vienmēr ir bijušas slavenas ar lielisko garšu un smaržu. No šī raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot šo delikatesi mājās.

Auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Aukstas kūpināšanas būtība ir tāda, ka gaļas vai zivju izstrādājumus termiski apstrādā ar dūmiem temperatūrā no 25 līdz 50 grādiem. Šīs apstrādes galvenā iezīme ir vienmērīga produkta karsēšana un fumigācija, kas tai piešķir pārsteidzošu garšu un smaržu. Mitruma zuduma un saglabāšanas dēļ kūpinātos produktus var uzglabāt 12 mēnešus.

Palīdziet! Aukstās kūpināšanas process ilgst no vienas līdz vairākām nedēļām, atkarībā no kūpināšanas veida, temperatūras un pagatavošanas veida.

Smēķēšanas vieta jābūvē saskaņā ar noteikumiem, ja jūs nolemjat to uzcelt pats. Dūmus vajadzētu atdzesēt līdz vajadzīgajai temperatūrai un, protams, kavēties ar pašu dizainu delikateses pagatavošanai.

Šai ierīcei jāsastāv no dūmu kameras, smēķēšanas kameras un skursteņa. Kad dūmi pārvietojas pa skursteni, kūpinātu produktu sagatavošanas temperatūra tiek kontrolēta ar dūmu ģeneratora palīdzību, kas nodrošina nepieciešamo iegrimi.

Izstrādājuši mājās gatavotu ierīci aukstai smēķēšanai, nesteidzieties nekavējoties sākt gatavot ēdienu. Vispirms jums jāveic šādas darbības:

1. Trīs litros ūdens izšķīdina 120 gramus sāls.
2. Pēc tam ielieciet izvēlēto produktu šajā fizioloģiskajā šķīdumā un atstājiet to sālīšanai vairākas dienas. Šajā šķīdumā zivis tur apmēram trīs dienas, un gaļu - līdz piecām dienām.
3. Pēc tam mēs pārejam pie mērcēšanas procesa, kura laiks ir atkarīgs no delikateses veida un apjoma (6–24 stundas). Tiklīdz mīkstumu sāk viegli iespiest, mērcēšanas process jāpabeidz.
4. Nākamais solis ir žāvēšana. Ir nepieciešams dot gaļu vai zivis, lai atbrīvotos no šķidruma, kas tajā uzkrājies vairākas dienas.
5. Pakarsējiet gaļu vai zivis uz pakaramiem kūpināšanas telpā un sāciet kūpināšanu.

Kā pats izveidot stacionāru kūpinātavu ar fotoattēlu un diagrammu

Lai izveidotu stacionāru kūpinātavu, jums jāsagatavo: ķieģeļi, 3 metru caurule, māls vai cements, betons, plīts, čuguna durvis, metāla dībeļi, stieņi un termometrs.

Kad visi nepieciešamie materiāli un instrumenti ir sagatavoti, mēs sākam šī dizaina ražošanu:

1. Vispirms jāizvēlas zemes gabals, uz kura atradīsies jūsu kūpinātava. Ja to ir iespējams novietot uz nogāzes, tad tas ir pat vislabākais.
2. Tālāk jums ir nepieciešams izrakt divus caurumus un tranšeju. Bedrēm jābūt izmēriem no 0,5 metriem līdz 0,7 metriem, bet tranšejai - 2,7 m līdz 0,2 m. Tranšejas garumam jābūt mazākam par caurules garumu, jo caurulei jāatrodas ķieģeļu iekšpusē. Bedru dziļumam vajadzētu atšķirties no tranšejas dziļuma ar pāris bajonetes lāpstām.
3. Pēc tam, kad viss ir izdarīts, jums jāpārbauda, ​​kā caurule gulēs. Ja viss iet labi, pārejiet pie nākamās darbības.
4. Mēs piepildām kūpinātavas bedri ar betona flush ar cauruli, bet krāsns bedri 10 cm zem caurules līmeņa.
5. Pēc tam, kad betons sāk nožūt, uz abām caurules pusēm mēs uzklājam māla slāni un trīs ugunsizturīgo ķieģeļu rindas. Tādējādi krāsns sienas ir izklātas. Tad piestipriniet čuguna durvis un uzlieciet plīti virsū.
6. Tālāk mēs sākam pašas kūpināšanas telpas būvniecību. Mēs citā bedrē izklājam ķieģeļu un cementa javas sienas, kuru augstumam jābūt virs zemes līmeņa, un izmēri ir no 50 līdz 50 cm.
7. No stieņiem mēs izgatavojam rāmi, kura izmēri ir no 60 līdz 60 cm. Uz jumta uzstādām metāla cauruli un piestiprinām termometru pie durvīm.
8. Tad mēs piestiprinām savu rāmi pie pamatnes ar metāla dībeļiem un pārklājam tā koku ar aizsargājošu līdzekli. Šeit ir kūpinātava un tā ir gatava lietošanai.

Uzmanību! Neaizmirstiet uzraudzīt ēdiena gatavošanas temperatūras režīmu, kā arī mest malku iekurt.

No mucas vienkārša auksta kūpinātava

Mājās gatavota aukstā kūpinātava no mucas ir ērtākais un lētākais variants, jo visas nepieciešamās detaļas ir katrā mājā.

Vispirms mums jāizgatavo dūmu ģenerators. Lai to izdarītu, jums būs vajadzīgas četras skārda kārbas, divas piedziņas ar uzgriežņiem un četras metāla skavas kārbu lielumā.

Vienā no kārbām apakšā mēs izveidojam vienu caurumu piedziņai, bet otru - aizdedzinātājam 5 cm attālumā viens no otra. Paralēli pirmajam caurumam mēs veicam vēl vienu gaisa padevei. Tad mēs piestiprinām rakeli kārbas iekšpusē, iepriekš tajā izveidojot rievu un ievietojot tur vara cauruli. Ārpusē mēs tam piestiprinām vēl vienu līkumu un ar skrūvēm piestiprinām vairogu pie bankas.

Tālāk mēs piestiprinām atlikušās bankas ar skavām, iepriekš noņemot no tām apakšu, un piestiprinām pie ceturtās. Mēs savienojam kompresoru akvārijam ar gaisa padeves daudzuma pielāgošanu vara caurulei, dūmu ģeneratora iekšpusē ievietojam skaidas un aizdedzinām. Tādējādi tiek pārbaudīta tā darbība un regulēts dūmu daudzums.

Izmantojot metāla cauruli, mēs savienojam dūmu ģeneratoru pie mucas, pakārt termometru un tagad mājās gatavotā aukstā kūpinātava no mucas ir gatava. Lai sāktu smēķēt, ir nepieciešams ievietot mucā gaļu vai zivis, aizdedzināt malku un cieši noslēgt mucu ar vāku.

Kā no ledusskapja pagatavot aukstu kūpinātavu

Ja jums ir vecs ledusskapis, bet jums ir žēl to izmest, tad no tā varat izveidot kūpinātavu. Lai to izdarītu, jums būs jāpievieno tikai dūmu ģenerators. Mēs izskaidrosim, kā to izdarīt pareizi tālāk:

• ielieciet ledusskapi otrādi un noņemiet kompresoru;
• izveidojiet caurumu skurstenim ledusskapja nodalījuma apakšā un apvalka iekšpusē;
• tad, lai uzlabotu vilkmi, varat uzstādīt ventilatoru;
• ledusskapja augšējā daļā izveidojiet vairākus mazus caurumus, lai caur tiem varētu izplūst dūmi;
• izveidojiet caurumu uz vāka un uzstādiet cauruli;
• Kā kurtuvi varat izmantot veco gāzes balonu, kas tiks savienots ar ledusskapi.

Kūpinātava no ledusskapja un gatava. Lai sāktu smēķēšanas procesu, ir nepieciešams uzkurināt malku, pakārt produktus ledusskapja iekšpusē, cieši aizvērt durvis.