Kā apcept un nesabojāt: saimnieces kļūda, nevis pannas

Sakiet man, vai jūs varat pagatavot gaļu tā, lai tā būtu pilnībā apcepta iekšā? Lai būtu garšīgi kraukšķīgi, bet bez “uzbērumiem”? Ja nē - neuztraucieties! Pareizu apiešanos ar pannu var iemācīties. Mēs jums pateiksim, kā apcept trauku, lai visiem tas patiks.

Fry bez kļūdām

Sāksim ar pamatiem: uzņemiet pannu, kas nesabojās ne ēdienu, ne noskaņojumu.

Izvēloties "pareizos" ēdienus

Pašlaik tiek ražotas gandrīz visas pannas ar nelīpošu pārklājumu. Šādu produktu galvenā priekšrocība ir tā, ka tos var apcept bez eļļas.

Tas ir svarīgi! Ēdienu gatavošana bez eļļas un taukiem ir noderīga, jo tas samazina ēdiena kaloriju saturu un "kaitīgā" holesterīna saturu.

Kādreiz iecienītās pannas Pārklāts ar teflonu joprojām tiek izmantots dažās virtuvēs. Ja tie bija pārklāti ar augstas kvalitātes teflonu un labi saglabājušies, varat izmantot šādus traukus.

Uzmanību! Rūpīgi rīkojieties ar pannām, kas pārklātas ar teflonu. Lai nesabojātu nelipīgo pārklājumu, samaisiet sastāvdaļas tikai ar silikonu, neilonu vai koka lāpstiņu.

Nemaz nerunājot par parasto čuguns trauki. Šādi izstrādājumi, lai arī diezgan smagi, ir praktiski un ērti.

Un steiku cienītāji būs nepieciešami grila panna.

Temperatūra ir svarīga!

Profesionāli pavāri izmanto īpašu temperatūru diapazonu. Konkrēta indikatora izvēle ir atkarīga no ēdiena gatavošanas tehnoloģijas un saimnieces vēlmes.

Ūdens viršanas temperatūra

Visi zina, ka ūdens vārās 100 ° C temperatūrā - indikators ir aptuvens, jo tas ir atkarīgs no atmosfēras spiediena. Mitrums ir atrodams gandrīz jebkurā produktā, tāpēc nonākot saskarē ar eļļu, tā aktīvi iztvaiko. Un šeit ir viens svarīgs punkts, kas saimniecei būtu jāņem vērā.

• Ja jūs sildāt traukus virs 100 °tad eļļa sildīs ūdeni. Tāpēc mitrums no produkta sāks aktīvi iztvaikot, pēc cepšanas.
• Ja eļļa sakarst ne augstāk kā 100 °tad ūdensbūs iztvaikot lēnām Tad nebūs karsts, bet produktu atdzesēšana savā sulā.

Maillard reakcijas temperatūra

Reakcija tika nosaukta pēc aminoskābju un cukuru izšķīšanas eksperimenta.

Palīdziet! Eksperimentu veica francūzis Luiss Kamils ​​Maillards. Šī reakcija notiek temperatūrā no 140 līdz 160 ° C.

Cukuru un aminoskābju pārvēršana šajā temperatūrā dod zeltainu kraukšķīgumu.

Eļļas smēķēšanas temperatūra

Ja eļļa sāk smēķēt, tad to nevajadzētu apcept!

Tas ir svarīgi! Šī ir eļļas kritiskā temperatūra, pie kuras sākas tās sastāva izmaiņas: sāk veidoties kancerogēni, kas var izraisīt vēzi.

Ja esat aizmirsis eļļu un pamanījis, ka tā tvaiko, jums nekavējoties jāizslēdz uguns. Tas ir nepieciešams, lai eļļa nepiedegtu. Pēc tam atveriet logu vēdināšanai.

Ko apcept?

Visbiežāk izmanto mājsaimnieces cepšanai augu eļļa (saulespuķu, kukurūzas utt.). Tās galvenās priekšrocības ir pieejamība un optimālas izmaksas.

Padoms! Cepšanai pērciet rafinētu augu eļļu, un nerafinēta eļļa ir labāk piemērota salātu mērcei.

Papildus dārzeņiem izmantojiet sviestu. Bet profesionāļi iesaka samaisa dārzeņus un sviestu. Viņu dūmu temperatūra sakrīt ar produkta gatavību.

Ko darīt, lai nesabojātu trauku

Var

• Nogrieziet siltumu, ja izdalās arī gaļas mitrums aktīvi. Ar lielu uguni jūs nesaīsināsit gaļas cepšanas laiku, bet drīzāk to sadedzināsit.
• Cepot dārzeņus, izmantojiet vīnogu kauliņu eļļu.

Tas nav iespējams

• karstā pannā ielej eļļu: saskarē ar karstu pannu eļļā veidosies kancerogēnas vielas;
• ielieciet saldētu gaļu uz sakarsētas virsmas - pirms cepšanas tas ir jāatkausē;
• cepšanas laikā nospiediet uz karbonādes; to var izdarīt tikai vienreiz: kad pannā ievietojat karbonādes. Ja jūs nospiežat pēc piecām minūtēm cepšanas, sula no gaļas iekrīt pannā un vārās - ticiet man, no tā nekas labs nesanāks;
• cepšanas sākumā ielieciet garšvielas. To nevar izdarīt tā iemesla dēļ, ka tie vienkārši sadedzina karstā eļļā, tāpēc tie jāpievieno tuvāk vārīšanas beigām.

Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs sasniegt "garšīgu" rezultātu.

Kā sagatavot pannu nākamajai lietošanai

Pannas nepieder vienreizlietojamiem traukiem. Tātad, jums par tiem ir pareizi jākopj, lai nebūtu problēmu ar nākamo lietošanu. Kopšanas veids ir atkarīgs no trauku veida.

Nelīpošs pārklājums

1. Bļodā ielej verdošu ūdeni un pēc tam pievieno 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
2. Traukus ar vāku pusstundu atstājiet aizvērtu.
3. Tagad jūs varat novadīt ūdeni ar piesārņojumu. Visas pārtikas atliekas viegli notīra ar sūkļa un mazgāšanas līdzekļa mīksto pusi.

Tas ir svarīgi! Nelietojiet tīrīšanas sūkļa abrazīvo pusi - nebojājošais pārklājums var tikt bojāts.

Nelīpošs pārklājums

1. Dodiet pannu atdzist pēc vārīšanas un pēc tam noslaukiet to ar papīra dvieļiem.
2. Sūklis un mazgāšanas līdzeklis notīriet visus netīrumus.
3. Pēc tam noslaukiet pannu ar sausu mikrošķiedras lupatiņu. Tas absorbē ūdeni, un jūs ātri izžāvējat traukus.

Uzmanību! Tērauda un čuguna pannas nav nepieciešams ilgi mērcēt ziepjūdenī, jo tas veicina paātrinātu oksidāciju, un no tā panna ātri noplūst.

Tagad jūs zināt, kā cept. Panākumi!