Veikalos jūs varat atrast lielu kūpinātu produktu sortimentu katrai gaumei un budžetam. Tomēr daudzi gastronomisko baudījumu cienītāji dod priekšroku mielošanai ar pašu gatavotiem kūpinātiem produktiem. Tālāk apsveriet šī aizraujošā procesa iezīmes: laiks, temperatūra, metodes un dažādas nianses.
Svarīgi karstās kūpināšanas parametri
Karstās smēķēšanas produkti ir diezgan vienkārši. Jebkuros apstākļos produkta garšanebūs dod ceļu uz veikalu.
Ir nepieciešams uzturēt šādus parametrus:
- noteikta temperatūra;
- vārīšanas metode;
- izejvielu kvalitāte;
- marinādes recepte;
- mitruma līmenis konstrukcijā;
- "pareizā" degviela.
Temperatūras izvēle karstā kūpinātajā kūpinātavā
Viens no pamatnosacījumiem ārstēšanās iegūšanai ir: noteiktas temperatūras ievērošana. No tā ir atkarīgas ēdiena turpmākās garšas īpašības. Un katram produktam ir sava temperatūra.
Traucējot temperatūras līdzsvaram, nepieciešamie elementi produkta iekšpusē neveidojas. Galu galā priekšnoteikums ir tauku izdalīšana ar sulu un olbaltumvielu denaturalizācija. Mainot temperatūru, ir viegli panākt dažādas variācijas.
Lai iegūtu karstu kūpinātu ēdienu, ir noteikts minimālais termiskais slieksnis:
- sarkanām zivīm - 25 grādi. Tas ir nosacījums, saskaņā ar kuru olbaltumvielas sāk izliekties;
- citām jūras veltēm - 38 grādi;
- gaļas izstrādājumiem - 42 grādi.
Kā noteikt temperatūru?
Pašmāju smēķēšanas optimālā temperatūra ir aptuveni 90 grādi. Lai noteiktu pietiekami daudz temperatūras, lai nokristu uz kūpinātavas ūdens. Ja viss ir pareizi, ūdens vienkārši pazudīs..
Iestatot parametrus, ir svarīgi ņemt vērā produkta konfigurāciju. To var pagarināt. Šajā gadījumā apkure būs nevienmērīga, jo apakšējā daļā apkure ir labāka nekā augšpusē. Mājās varat eksperimentēt, atrodot savu metodi. Dažādu izejvielu pieļaujamā kļūda ir 10 grādi.
Uzmanību! Lai uzticami pārbaudītu temperatūru, varat iegādāties īpašu termometru.
Divi karstās kūpināšanas veidi
Jebkura produkta smēķēšana ir viena no vēsturiski pirmajām sagatavošanas metodēm. Karstā smēķēšana ir saistīta ar pārtikas termisko apstrādi. Metodes pamatā ir nekaitīgu dūmu iedarbība uz pāris stundām 40 grādu un augstākā temperatūrā. Tas ir saprotams un budžeta veids.
Visvairāk divas metodes tiek uzskatītas par izplatītām:
- 40-60 grādi, laikā - no 12 stundām līdz divām dienām. Izmanto gaļas produktu pagatavošanai, kas turpinās gatavot.
- 90 grādi un vairāk, laikā - no pāris minūtēm līdz vairākām stundām. Atgādina vārīšanu cepeškrāsnī, tikai izmantojot dūmus. Viss notiek pēc iespējas ātrāk.
Karsti kūpinātu dažādu produktu temperatūra un laiks
Cik daudz laika smēķēt dažādus produktus, ir atkarīgs ne tikai no to kategorijas, bet arī no izvēlētās metodes. Šajā procesā īpaša loma tiek piešķirta izmantotā temperatūra un degviela. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt dažādu produktu smēķēšanas iezīmes:
Zivis Jums vajadzētu izvēlēties šķirni ar zemu tauku saturu, jo karstums sildīs taukus. Katrai šķirnei ir savs olbaltumvielu koagulācijas līmenis. Kopumā tas prasa apmēram stundu līdz trīs. Izstādīts temperatūra no 60 līdz 140 grādiem.
Pašmāju gaļa. Tas garšo kā veikala cūkgaļa. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tauku satura pakāpes, šķirnes un pat liemeņa vecuma. Karstā metode prasa daudz laika - 2-3 stundas. Piemēram, lai iegūtu Ungārijas tauki izmanto maigu temperatūru. Temperatūrai jābūt diapazonā no 80 līdz 100 grādiem lietojot neapstrādātu produktu. Ja gaļa ir vārīta (sautēta vai vārīta), tad to darīs 42-60 grādi.
Putns. Laiku nosaka izejvielu sākotnējās sagatavošanas pakāpe. Procedūra nedaudz atšķiras no gaļas vārīšanas. Tomēr ir dažas funkcijas. Uz sasniegt zelta garoza, sākt process ar 100 grādu temperatūru. Ja liemenis tika vārīts, tas ir labāk līdz 60 grādiem. Apstākļi ir atkarīgi arī no putna parametriem: to var sagatavot pilnīgi vai atsevišķās daļās.
Desu. Šī tehnoloģija atšķiras no iepriekš apspriestā. Temperatūra - no 60 līdz 120. Pēc tam desu ievieto vēsā nodalījumā. Iedarbība ir aptuveni trīs nedēļas.
Tas ir svarīgi! Glabājiet gaļu pēc smēķēšanas var būt apmēram trīs nedēļas, bet tikai aukstā vietā. Attiecībā uz zivīm to uzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā trīs dienas.
Izejvielas kūpinātavai
Gatavojot neapstrādātus apaļkokus, ir iespējams sasniegt nepārspējamu smaržu. Pievienojiet arī ķiršu un kadiķu čiekurus. Piemēroti augļu stādu zari.
Padoms! Skujkoku sugas nevajadzētu izmantot, jo tās izdala pārāk daudz sveķu. Bērzs ir iepriekš notīrīts no mizas. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no rūgtās garšas.
Nākotnes ēdiena krāsa ir atkarīga arī no malkas izvēles.. Tādējādi gaļa iegūs cēlu šokolādes nokrāsu, pateicoties sarkanajam kokam. Lai iegūtu maigu nokrāsu, izvēlieties alksni vai ozolu. Visām šīm niansēm ir liela nozīme, iegūstot augstas kvalitātes ekskluzīvu produktu.
Noderīgi padomi
Pēc smēķēšanas receptes izpētīšanas varat pagatavot mājās gatavotas ierīces un realizēt viņu kulinārijas prasmes. Ir vairāk daži svarīgi padomikas var būt noderīgi:
- Pēc uzbērumu veidošanās ir vēlams atvērt vāku vāku. Tādējādi zāģskaidas smērēsies daudz efektīvāk, un kūpināti produkti iegūs tradicionālu garšu.
- Lai uzturētu stabilu temperatūru pannā ir vēlams periodiski mētāt sausas skaidas.
- Masīvie apaļkokilabāk redzēju uz plānām skaidām.
- Izejvielu kvalitātes uzlabošana sadalīts mazos gabaliņos.
- Ja kūpinātavas vāku pastāvīgi tur atvērtu, tajā ieplūdīs gaiss. Tas ievērojami palielina gatavošanas laiku.
- Labāk ir atstāt produktu nedaudz mitru.nekā pārspīlēt un pārmērīgi izžūt. Jūs vienmēr varat dovarit un piegādāt izejvielas vēlamajā stāvoklī.
Smēķēšana tiek atzīta par vienu no drošākajām ēdiena gatavošanas metodēm. Mājas metode ļauj jums izvēlēties augstas kvalitātes produktus smēķēšanai. Pērkot veikalā gatavus kūpinātus produktus, pircējs nevar zināt, kādā stāvoklī tie bija pirms apstrādes.
Atstājiet Savu Komentāru